À partir du 2 octobre nous commencerons avec nos propositions d'automn

L'automne n'est pas une saison, mais un état d'esprit." (Nietzsche)

Le froid est arrivé, apportant avec lui les pluies automnales. En nous promenant, nous remarquons un verdissement en équilibre entre les deux saisons qui mènera à une explosion de couleurs. Notre érable s'est embrasé de rouge, le jardin est encore vert mais commencera à tendre vers les couleurs magiques de l'automne.

« Chaque année, la nature offre une récolte immense qui ne se limite pas à ce que nous mangeons. Il y a «une autre fête des fruits, et à une échelle infiniment plus grande» qui nourrit spécifiquement notre goût pour le beau. » Thoreau, Henry D. Couleurs d'automne

Nous commençons à sentir le parfum qui nous accompagnera cette saison, et l'eau nous vient à la bouche à l'idée de déguster de la courge, des poireaux, des betteraves, des brocolis, des châtaignes, des champignons, des truffes...

Le moment est venu de laisser place aux saveurs les plus automnales.

Les produits de saison sont les stars de notre menu. Ils seront transformés entre les mains de nos chefs en instants à savourer.