Risotto Gallinella

Ingrédients pour 4 personnes:

• Bar 600g environ
• Coulis de tomates 300g
• Huile d'olive extra vierge 40g
• Ail 2 gousses
• Persil 10g
• Riz 320g
• Parmesan 50g
• Sel q.s

Instructions:

Préparation du bar: Enlevez les écailles, lavez le poisson sous l'eau courante, retirez les entrailles et rincez. Maintenant, filetez le poisson et retirez les arêtes les plus petites à l'aide d'une pince de cuisine spéciale. Conservez les arêtes pour le bouillon et mettez les filets au réfrigérateur. Ils serviront à terminer le plat.

Pour la soupe de bar: Dans une casserole, versez l'huile d'olive extra vierge, 2 gousses d'ail, le persil, les arêtes de nettoyage du poisson et les grains de poivre noir. Ajoutez le coulis de tomates et couvrez le tout d'eau. Laissez mijoter pendant environ 2 heures, puis filtrez le tout à travers une passoire fine et réservez.

Préparation du risotto: Dans une casserole, mettez le riz et faites-le revenir quelques minutes, puis faites-le cuire avec le bouillon de bar préparé précédemment. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et incorporez l'huile d'olive extra vierge et le parmesan. Ajustez le sel si nécessaire.

Dressage du risotto: Dans une assiette plate, disposez le risotto et garnissez-le de filets de bar assaisonnés d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'une petite râpature de citron. Bon appétit!