Les origines du risotto

Les origines du risotto sont un mystère. On ne sait pas s'il a été importé par les Vénitiens lors de leurs échanges avec l'Orient ou introduit par les Arabes en Sicile pendant la colonisation de l'île, mais nous savons qu'il était déjà cuisiné par les Aragonais à Naples. L'École de médecine de Salerne, l'une des premières d'Europe, considérait le riz comme une plante médicinale, et la farine qui en était extraite était utilisée pour soigner la dysenterie. Le risotto, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a fait son apparition à partir de la moitié du XIXe siècle en Lombardie, avant de se diffuser dans tout le nord de l'Italie.

La principale caractéristique d'un bon plat de risotto est la conservation de l'amidon, qui est gélatinisé par la cuisson et lie les grains entre eux dans un mélange crémeux apprécié de tous.

Nous aimons le cuisiner avec la gallinette, un poisson polyvalent et savoureux, pêché en Méditerranée.

Les chefs créent un plat au goût marin et au saveur intense avec un gaspillage presque nul. Chaque partie de la gallinette représente pour la recette un ingrédient précieux et le poisson est valorisé de la tête à la queue.

Venez le goûter !