Parmigiana di Tonno

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de farine de blé dur rouge complète

50g de céleri

50g de carottes

50g d'oignon

30g d'huile d'olive extra vierge

Huile végétale, q.s.

10g de sel de Maldon

650g de coulis de tomates

50g de parmesan

1 aubergine ronde

Pour servir:

Basilic frais

Sashimi de thon

Instructions:

Préparer le ragù de thon: Faire revenir un mirepoix de céleri, carotte et oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le thon en cubes et faire dorer. Ajouter le coulis de tomates et cuire pendant 20 minutes. Saler avec du sel de Maldon.

Préparer l'aubergine: Couper l'aubergine en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Éponger avec du papier absorbant et frire dans de l'huile végétale chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Assembler les rouleaux: Déposer une cuillère de ragù sur chaque tranche d'aubergine et rouler. Disposer les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter une cuillère de coulis de tomates et du parmesan râpé. Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

Dresser: Disposer les rouleaux dans une assiette et décorer avec du basilic frais et du sashimi de thon. Bon Appétit