Pasta di Grani Antichi con Carciofo e Rosso Mazara

Ingrédients pour 4 personnes:

320g de pâtes courtes de blé entier à partir de anciennes variétés de blé siciliennes, nous préférons la variété Margherito (Quintessenza de Tony Rocchetta)

Pour le bisque:

100g de céleri

100g de carotte

100g d'oignon

Têtes de crevettes rouges de Mazara

30g d'huile d'olive extra vierge

Pour le condiment:

8 crevettes rouges de Mazara del Vallo, environ 15 cm

5 artichauts

30g d'huile d'olive

Pour garnir:

150g de burrata

4 crevettes rouges crues de Mazara, grossièrement hachées

Artichaut

Instructions:

Pour le bisque: Dans une casserole, faire revenir le céleri, la carotte, l'oignon et les têtes de crevettes dans l'huile d'olive. Ajouter 1 litre d'eau et cuire pendant 30 minutes. Filtrer et réduire le liquide d'un tiers.

Artichauts: Nettoyer et couper les artichauts. Faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Crevettes rouges: Retirer les carapaces des queues de crevettes rouges et faire des tartares avec la chair des crevettes.

Burrata: Égoutter et mixer la burrata.

Cuire les pâtes: Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes al dente. Ajouter aux bisques, aux tartares de crevettes et aux artichauts. Cuire pendant 4 minutes supplémentaires.

Dressage: Mettre les pâtes dans un bol. Ajouter un peu de burrata, des crevettes crues et des artichauts