Lasagnetta di mare

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte fraîche aux œufs:

• 300g de farine T45
• 3 œufs entiers

Ragù de poulpe:

80g d'huile d'olive extra vierge

1 kg de poulpe

100g de vin rouge

550g de coulis de tomates

1 gousse d'ail

Persil frais

Sel

Poivre

Huile au persil:

50g de persil

25g d'huile d'olive extra vierge

Lait d'amande:

200g d'amandes

100g d'eau

Sauce au noir de seiche:

200g de noir de seiche

30g d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

Sauce tomate:

250g de coulis de tomates

30g d'huile d'olive

10g de basilic

1 gousse d'ail

Instructions:

Pâte fraîche aux œufs: Mélanger la farine et les œufs, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer une heure. Abaisser la pâte et découper des disques.

Cuire les pâtes: Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes pendant 3 minutes.

Ragù de poulpe: Dorer le poulpe dans l'huile d'olive et l'ail. Déglacer avec du vin. Ajouter le coulis de tomates, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant une heure.

Huile au persil: Mixer le persil et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Lait d'amande: Faire tremper les amandes, puis les mixer avec de l'eau.

Sauce au noir de seiche: Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le noir de seiche et cuire.

Sauce tomate: Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le coulis de tomates et le basilic. Laisser mijoter et mixer.

Dressage: Déposer une cuillère de sauce tomate dans une assiette creuse, puis un disque de pâte. Ajouter le ragù, répéter l'opération. Napper de sauce au noir de seiche, d'huile au persil et de lait d'amande.