La Galinette

La Gallinette, ou cappone, ou lucerna, ou Facianu, ou Cocciu, etc... Selon la région d'Italie, elle doit son nom au cri qu'elle émet en sortant de l'eau, comparable à celui de la poule. En effet, lorsqu'elles sont capturées, elles émettent un grognement, audible même hors de l'eau, qui provient de l'épaisse paroi de leur vessie natatoire.

C'est un poisson considéré comme "beau" pour son corps fuselé, sa vivacité et la variété de ses couleurs, mais aussi "laid" en raison de la disproportion de sa tête et de sa bouche. C'est justement sa beauté ou sa laideur qui a stimulé la créativité de nombreux peintres, comme l'artiste milanais Giuseppe Arcimboldo dans l'une de ses célèbres têtes composées dédiée au thème de "l'Eau" (1566), ou le peintre napolitain Giuseppe Recco dans son "Trionfo di pescato con gallinella di mare, ostriche ricci e conchiglie en plein air" (1634), etc. Elle est appréciée pour sa chair maigre, savoureuse et délicate. Elle est pêchée principalement en Méditerranée en toute saison.

Nous la servons avec un riz cuit dans un bouillon de Gallinette.